石匠是将山上石矿中的岩石开采并加工的师傅，是历史传承时间最长最久的职业，他们的工作很艰苦。

石匠分有几种，简单地分有粗匠、细匠。粗匠是把山上的石头采切成大小长短不一的原料石，细匠一般是在山下，或磨或雕。石匠常用工具有二锤、钢钎、锤子等。早些年，我们台州几乎家家户户都用得着石匠，家中房客的石地坪、石壁、石柱、磉盘、石磨、捣臼、石狮子和碑文铭记等等全是打石匠一锤一锤凿出来的。温岭的长屿硐天和黄岩山下郎的黄岩石窟，都是人工开采石板后所形成的石文化景观，现成为旅游之地。

石匠从事的工作，可以采集石料和宝石原料，更可以将石料加工成产品。从古石器时代的简单打磨石头到现代的石雕工艺和艺术的完美结合，离不开一代代石匠们的默默贡献。许多流传千古的碑文，许多精美绝伦的石刻佛像，许多精巧的宝石雕刻，都是出自石匠那粗大而灵巧的双手。石匠在经典的石桥建筑技术上，对中国的数千历史文化起到了功不可没的作用。石匠一方面在为人们提供精美的房屋装饰和建筑材料，同时，他们所采掘的宝石也是人们身上熠熠生辉的首饰的重要原料。

石匠很苦很累而且有危险，白天在山上采石，傍晚收工回家后，还要锻打采石的铁件工具，长期工作接触岩石粉尘，致使产生矽肺的职业病。石矿采集时还会难免被砸伤。因此，现在的年轻人都不大愿意干这样的活了。

随着时代的变迁，现在的采石都采用现代化的机器工具，如空压机、冲击机、切割机和火割机等等。由于人工的体力与工艺都不如现代工具来得快，因此，传统的石匠工艺渐渐地被淘汰。